Do ziół zaliczamy wszystkie rośliny, które zawierają substancje mające wpływ na metabolizm człowieka. Zioła można podzielić na gatunki lecznicze, przyprawowe oraz trujące. Rośliny zielarskie można również podzielić pod względem ich sposobu użytkowania na rośliny lecznicze, rośliny przyprawowe oraz rośliny olejkodajne. Zioła zbiera się z miejsc gdzie rosną dziko w ich środowisku naturalnym, ale również uprawia się zioła w ogródkach na małą skalę lub w uprawach specjalistycznych. Dzięki uprawom otrzymuje się około siedemdziesięciu pięciu procent surowca zielarskiego, który zużywany jest w przemyśle farmaceutycznym. Zioła zbiera się praktycznie przez cały rok a po zbiorach należy je odpowiednio wysuszyć. Suszenie odbywa się w specjalnie do suszenia przygotowanych suszarniach. Po wysuszeniu zioła przechowywane sa w przechowalniach, które również są dostosowane i spełniają wszystkie warunki, jakie sa wymagane przy przechowywaniu ziół. Zioła mogą być również uprawiane w pojemnikach bądź doniczkach umieszczonych na parapecie okiennym.